Hocherhitzung
Die Hocherhitzung ist ein Verfahren, bei der die Milch für mindestens 4 Sekunden auf 85 °C erhitzt wird.
Ultrahocherhitzung
Hier wird 2 bis 8 Sekunden lang ein hoher Druck und eine hohe Temperatur (135 °C bis 150 °C) aufrechterhalten, bei der bis zu 100 % der in der Milch enthaltenen Keime abgetötet werden.
Entrahmung
Entrahmung ist die mechanische Trennung der Milch in Rahm (Sahne) und Magermilch.
Einstellung des Fettgehaltes
Nach der Trennung der Milch in Rahm und Magermilch werden beide, je nachdem, ob z.B. fettarme Milch, Vollmilch oder Sahne hergestellt werden soll, in einem bestimmten Verhältnis wieder miteinander vermischt, so dass der gewünschte Fettgehalt erreicht wird. |
Sterilisation
Bei dieser Erhitzung auf 110 °C bis 115 °C für etwa 45 Minuten werden alle Keime abgetötet, so dass eine Haltbarkeit von einigen Monaten oder sogar Jahren erzielt werden kann.
Homogenisierung
Das Milchfett, das in Form von Kügelchen in der Milch verteilt ist, rahmt bei der frisch gemolkenen Milch schon nach einigen Stunden auf. Um diese Aufrahmung zu verhindern, wird die Milch homogenisiert. Das bedeutet, dass sie mit hohem Druck durch eine sehr feine Düse gepresst wird. Auf diese Weise werden die Fettkügelchen mechanisch noch weiter zerkleinert, denn kleine Kügelchen steigen nicht so schnell auf wie große.
So kann die Milch einige Tage im Kühlschrank stehengelassen werden, ohne dass sich obendrauf eine Rahmschicht bildet. Desweiteren schmeckt homogenisierte Milch durch das Zerkleinern der Fettkügelchen vollmundiger und ist leichter verdaulich. |
